布魯塞爾德克酵母是一種具有雙重分類(lèi)身份的酵母菌,其無(wú)性階段稱(chēng)為酒香酵母(brettanomyces bruxellensis),有性階段為德克酵母(dekkera bruxellensis)。這種酵母在食品發(fā)酵領(lǐng)域具有復(fù)雜的角色:既是比利時(shí)傳統(tǒng)蘭比克啤酒(lambic)和美國(guó)精釀啤酒中不可或缺的風(fēng)味貢獻(xiàn)者,也是葡萄酒行業(yè)中臭名昭著的腐敗菌。
更新時(shí)間:2025-12-03